HACCP. КОМУ ПОТРІБЕН? ЧОМУ ВІН Є ВАЖЛИВИМ ДЛЯ БІЗНЕСУ?
      Міністерство аграрної політики та продовольства України затвердив наказ від 01.10.2012 № 590 "Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)". Даний наказ встановлює вимоги щодо запровадження операторами ринку програм-передумов системи НАССР.    Отже, оператори ринку, які провадять діяльність з харчовими продуктами повинні розробити та в провадити ефективну систему НАССР, здатну контролювати всі небезпечні фактори, які можуть бути присутніми в харчових продуктах.    Простими словами, система HACCP (англ. Hazard Analysis Critical Control Point), яка запозичена з міжнародних норм, встановлення чітких послідовних дій задля зниження ризику небезпечності харчових продуктів з метою контролю якості на харчовому підприємстві. Система ХААСП є загальним документом, який описує вашу компанію та всі процеси, що в ній відбуваються, і може містити посиланняна інші документи із загального списку.    Чому багато компаній, які працюють з харчовими продуктами не впроваджують НАССР? Розробка системи передумов ХААСП, потребує певних зусиль та затрат. Щоб спеціаліст зміг розробити відповідну систмему передумов, необхідно приїхати на місце здійснення діяльності та поетапно оцінити всі можливі небезпечні фактори, які можуть бути у харчовому продукті та запровадити певний контроль з їх безпечності або зменшити ризик виникнення випадків щодо загрози їх безпечності.      Після оцінки спеціалістом місця здійснення діяльності та розробки програми передумом, заклад громадського харчування чи інше виробництво громадського харчування має запровадити дану програму і підтримувати її належним чином. Така програма передбачає поетапний план дій працівників, керівників потужностей підприємств харчової промисловості у дотриманні чітких правил. Зазвичай такі заклади, стикаються з перевіркою Держпродспоживслужби, і дана система НАССР є предметом державних перевірок, яка здійснюється на підставі затвердженої форми акта, складеного за результатами проведення заходу державного контролю у формі аудиту постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР. Затягувати втілення системи ХААСП не слід, оскільки це певним чином характеризує самого оператора ринку, його статус та довіра перед клієнтами, при цьому дана система необхідна для співпраці з великими компаніями, HORECA, і в цілому забезпечують додатковий захист бізнесу від перевірок та штрафів.
                                                   Хто із операторів ринку потребує НАССР:-виробники харчової продукції;-будь-яким підприємствам громадського харчування (дитячі садки, шкільні їдальні, санаторії, інтернати, заклади ресторанного господарства, кафе, служби доставки "Dark kitchen", склади тощо);-переробникам харчових продуктів;-фірмам, зайнятим зберіганням, упаковкою, фасуванням та транспортуванням готової продукції;всім торговим компаніям, що реалізують продукти харчування.                                                    Що ми пропонуємо своїм клієнтам:- проводимо комплаєнс-аудит приміщення;- розробляємо програму передумови системи ХААСП під клієнта та допомагаємо її впровадити;- проводимо навчання вашого персоналу.
                                               Які документи потрібні, щоб почати розробляти систему ХААСП:- план приміщення; - перелік обладнання; - перелік продукції; - перелік співробітників; - реєстраційні документи ФОП або ТОВ.
  ~ barrister's office MK ~